Documentata fin dal XIII secolo, la produzione di zafferano a Città della Pieve era strategica per l'economia locale in quanto serviva per la tintura delle stoffe.
Oggi la produzione, che ha ripreso vigore negli ultimi anni, è utilizzata soprattutto come ingrediente per la cucina.
E' stato costituito un Consorzio di produttori locali che propone, tra l'altro, la riscoperta delle ricette rinascimentali dominate dall'aroma della zafferano, utilizzato rigorosamente in fili.