Ingredienti: Fagiolina del Trasimeno gr. 200, olio extravergine d'oliva, sale, 1 piccolo spicchio d'aglio, 1 carota, poca cipolla, 2 foglie di salvia, 1/2 costa di sedano e 1/2 cucchiaio di pomodoro passato.
Lavare in acqua corrente la fagiolina, metterla a cuocere in una pentola e far bollire per circa 20 minuti. Scolarla e rimetterla in altra acqua bollente, salarla quanto basta e portarla quasi a cottura. Fare nel frattempo, un battuto con carote, una punta d'aglio, cipolla, sedano e una foglia di salvia. Caldellare il battuto con un po' di olio extra vergine, versare la fagiolina con l'acqua residua, aggiungere una cucchiatata di pomodoro passat, pochi attimi ancora di cottura e servire aggiungendo un filo di olio extra vergine direttament enei piatti decorandoli con due faglioline di salvia.