La Carpa del Trasimeno diventa, a Perugia, "regina". Questo sia per la bontà che per la grandezza che ne consente una preparazione particolare come la seguente:
preparate un battuto con 150 gr. di lardo, uno spicchio d'aglio, sale, pepe e un mazzo di finocchio selavtico.
Imbottite il pesce con parte del ripieno preparato, incidetelo con del filo incolore o con dello spago e cuocetela allo spiedo (spennellandola saltuariamente con olio e limone) o al forno. sistemandola in una teglia con 1/2 bicchiere d'olio.