Il Trasimeno è uno dei territori più vocati per la produzione di salumi: i prodotti tipici locali sono il prosciutto, la salsiccia, il salame ed il capocollo preparati in base a ricette tradizionali umbre e a criteri di qualità e di genuinità.
La grana della salsiccia è di macinatura fine, il capocollo viene curato ed insaporito secondo la metodologia tradizionale tramite lavaggi di vino rosso con pepe, sale ed aglio, il prosciutto viene stagionato per un periodo minimo di 14 mesi in ambiente ventilato a temperatura costante.
Questi prodotti si ritrovano molto spesso nei piatti della tradizione locale come antipasti accompagnati dalla torta al testo o dalla torta di Pasqua.
Sin dagli inizi degli anni sessanta si sono stabiliti nelle colline circostanti il lago Trasimeno pastori sardi che hanno tenuto viva l’attività di produzione di formaggi che, a causa dello spopolamento delle campagne, stava venendo meno e hanno consentito l’integrazione dei loro saperi tradizionali con quelli della pastorizia umbra. Il formaggio più tipico è la caciotta che in alcuni casi viene prodotta da latte di pecora riprendendo il disciplinare di produzione della DOP «Pecorino toscano», in altri fatta con latte per metà pecorino e metà vaccino e, in alcune produzioni, variamente aromatizzata (cipolla, cenere, peperoncino, ecc.).