Gli UMBRICELLI, detti anche UMBRICHI, UMBRICHELLI, UMBRICHELLE, sono dei grossi spaghetti fatti a mano con farina e acqua. Ingredienti: farina di grano tenero, acqua.
Per 4 persone: gr. 600 di farina, un uovo
Impastate sulla spianatoia la farina con l'uovo e l'acqua leggermente calda, lavorate bene le pasta e tagliatela in tante piccole fette; ogni fetta arrotolatela e assottigliatela con le mani tenendola sopra la spianatoia, riducendola come un grosso spaghetto.
Cuocete gli umbricelli/pici in abbondante acqua salata, estraeteli con lo scolapasta e conditeli con sugo finto, con pecorino grattugiato o con sugo magro.